de Pablo Gonzalez Vergara4. Junio 2025

---

Se estima que hay 3.000 variedades de hongos en Chile

Descubrir el nuevo segundo libro “Recetas & Setas” de la española Graciela Vicente, sobre los hongos y su valor potencial en la micogastronomía, es asumir la enorme riqueza desconocida que tiene el consumo de ellos como alimento, considerando su importante rol ecológico porque ayudan a la descomposición y al reciclaje de la materia orgánica. junto con las bacterias y ciertas especies de insectos. Hay en los hongos, un práctico uso como comestibles en el estilo de los champiñones, y son un plato exquisito para el gourmet vegano, que se ha dedicado a propagar su espléndida variedad de sabores y nutrientes. Ella aclara antes de iniciar la conversación, que actualmente, su obra “es el único libro publicado en Chile, dedicados íntegramente a la micogastronomía, realizados con hongos chilenos. En este caso, son los diez hongos principales que podemos encontrar en el país, tanto nativos, de cultivo, o introducidos”, asevera.

Graciela Vicente Ráfales

¿ Cómo fue la gestación de tu primer libro?

“Estuve viendo la posibilidad de publicar mi primer libro a través de un Fondo de Cultura, donde entré en contacto con una editorial, aunque el fondo no lo gane. En todo caso, de todo problema uno obtiene a veces cosas positivas, como en esta ocasión, que logre tomar contacto con esta editora y como sabía que ya tenía un proyecto hecho, ella lo presentó a una distribuidora de libros muy importante en torno a la ciencias naturales. Ellos confiaron en mí y creyeron en mi proyecto, y publicamos ese primer libro, que fue como parir un primer hijo. Es chiquito y es muy hermoso. Le tengo un amor infinito. Fue un éxito. En realidad, con ese primer libro lo que buscaba, era posicionarse como referente dentro de la cocina con hongos en el país. Y es lo que estoy consiguiendo con el tiempo y reafirmando con este segundo libro”.

¿ Existe una gran variedad de hongos en la Región del Maule?

“Si, la Región del Maule es la que mayor biodiversidad fúngica tiene en todo el país. Se estima que hay unas 3.000 variedades de hongos en Chile. Cabe señalar que, a pesar de tener la mayor biodiversidad, la temporada de mayor número de hongos que se ven, es en otoño. Sin embargo, debido a las pocas precipitaciones la temporada de recolección, es muy corta. Pero tengamos en cuenta que no solo existen los hongos que nosotros podemos ver, sino que existen hongos microscópicos y hongos que están en letargo, esperando las condiciones adecuadas para fructificar”. 

¿ Solo vienen hongos de la región del Maule en esta segunda publicación? 

“Los hongos que hay en el libro, son los diez hongos principales que podemos encontrar en Chile, y los podemos hallar perfectamente desde la región de Valparaíso a la Patagonia. Y por supuesto, en el Maule están absolutamente todos. Hay tres nativos que son la morchella, el changle y el digüeñe. Después hay hongos introducidos que son la callampa de pino, el rebollón y la seta de chopo. Además están cuatro hongos de cultivo, que son: el hongo ostra, el champiñón, el shiitake y las trufas”.

¿ Qué es lo primero que te llama la atención de un hongo comestible, su tamaño, color o el lugar donde está ubicado?

“La selección de los hongos para recolectar, tiene una sección especial en este nuevo libro. Es una sección que habla de recolección responsable. Porque no es llegar y recolectar todo lo que haya. Lo primero que tienes que saber, es identificar ese hongo, porque así determinarás si es o no comestible. Si no lo conoces ya tienes que pensar directamente que no es comestible, porque para qué vas a recolectar algo que no identificas. Después debes recolectar hongos de un tamaño mediano, o sea, que no sean ni viejos, ni jóvenes, porque los hongos maduros pueden estar deteriorados, incluso pueden afectar con problemas gastrointestinales. Y los más pequeños todavía no han soltado las esporas, entonces, no han permitido que sigan su ciclo vital. Así que la recomendación es recolectar los que ya han madurado, pero todavía no son viejos. Por supuesto, llevar cesta y eso es lo básico. La cesta es importante porque, aparte de esparcir las esporas por el bosque y así contribuir a que el hongo pueda seguir reproduciéndose, también ayuda a que el hongo no se estropee”. Para lograr identificar los hongos incluí una guía de recolección donde se muestra de un modo claro y preciso como distinguir algunos hongos comestibles de los tóxicos, los cuales, a ojos de un inexperto podría parecer que son iguales.

¿ Se pueden mezclar los hongos comestibles con los tóxicos en una cesta?

“No importa que tengas en una cesta, los hongos comestibles junto con los tóxicos. La toxicidad del hongo solo está cuando lo ingieres. Ahora, ¿cuál sería el problema ?, que los juntes y luego, los confundas. Así que mejor tenerlos siempre separados”. 

¿ Cuál es el aporte del Reino Fungi a la salud sustentable? 

“Los beneficios que aporta directamente el consumo de hongos en una dieta diaria, aporta fibra dietética que es muy importante para nuestra salud digestiva y proteínas completas y sobre todo, minerales y vitaminas. De hecho, los hongos son la única fuente de origen no animal de Vitamina D”.

¿ Cuándo se lanzará este nuevo libro en Talca?   

“El próximo sábado 14 de junio en la Universidad de Talca , vamos a realizar un Encuentro Fungi, que se denomina Setas del Trueno que lo organiza Micelio del Maule, donde voy a presentar el libro. No puedo dejar de mencionar, el enorme aporte que significó para la diagramación, Javiera Santelices Rosas, una joven estudiante de Talca, que fue una diseñadora ejemplar”.

¿ Dónde más has presentado el libro?

“Lo presenté el 17 de mayo en Valdivia. También voy el 21de junio a Villarrica, después a Villa Alemana el primer fin de semana de julio, y a fines de ese mes, en Puerto Montt. También lo lance en Pucón y Santiago. En Talca, por su parte, ya está a la venta en “Tiuque Adventure“ en el Edificio Caracol de la Uno Sur esquina 2 Oriente, y en “Rucandes” en la Galería del Rincón de Josefa, calle 1 Oriente 1385”.   

¿ Dónde se te puede ubicar a través de las redes sociales?

“Mi alter ego en Instagram es: recetas y setas Ahí pueden contactarme, para adquirir este nuevo libro, tambien preguntar sus dudas, si encuentran hongos, si tienen consultas sobre la identificación, incluso, revisar para ver todas las publicaciones que voy compartiendo sobre los hongos comestibles y tóxicos. También estoy publicando recetas con hongos”, aseveró.

• Mujeres Empresarias Indígenas: una nueva fuerza para el turismo en Chile
• Turismo chamánico en Chile
• Pedalear el territorio: la historia de Pedro Valenzuela Morales y Séptima Ruta Cicloturismo
• Caminar ligero por la vida; una mirada activa y humana sobre el envejecimiento
• Vivir y trabajar en altura

Categorías  Medio AmbienteEtiquetas  hongos hongos de chile recetas y setas setas setas de chile