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de 25. Septiembre 2020

Gin Chile


Sabores y aromas del Bosque Maulino

Todo el mundo habla de la ginebra. Ninguna bebida alcohólica es capaz de expresar los aromas de las plantas nativas y sus ingredientes activos, así como la ginebra.

De todas las formas de producir ginebra, la destilación es la reina de la ginebra.

De todas las formas de producir ginebra, la destilación es la reina de la ginebra. El alcohol disuelve las sustancias activas y los aromas, los transporta en forma de vapor y los condensa en un alto porcentaje para formar un sabroso destilado. La alta concentración se diluye con agua pura hasta un contenido de alcohol de unos 38°.

El secreto está en la composición de las plantas, los llamados “botánicos”. Una composición básica de diferentes botánicos forma la base tradicional, sobre todo, por supuesto, las semillas  del enebro que dan el sabor típico. 

El inconfundible y único sabor, sin embargo, proviene de hierbas nativas que sólo se encuentran en Chile central.

El arte de una ginebra local es embotellar el aroma de los bosques locales. Para la elaboración de nuestro Gin del Maule, usamos plantas y hierbas propias de Chile central,  muchas de estas plantas han sido utilizadas por las culturas aborígenes quienes de forma empirica conocían de sus propiedades medicinales y cuyos saberes y usos se han transmitido hasta hoy día y son ampliamente utilizadas por la población en general, todo esto, respaldado con mayor conocimiento  por estudios científicos actuales, con los cuales  podemos conocer mejor la composición y propiedades de estas plantas. 

Botánicos utilizados en la preparación del Gin – Aromas del Maule

Los botánicos listados aquí han sido probados por nosotros como un destilado puro, tanto por su sabor como por su aroma. La perfección se debe a la composición individual de la mezcla de hierbas, que conduce a resultados diferentes.

Anís estrellado (Illicium verum)

El anís estrellado es un árbol perenne, de origen asiático posee uno frutos en forma de estrella, de ahí su nombre. Tradicionalmente sus frutos se han empleado con fines medicinales y culinarios, tanto en China, Indonesia y Japón y de ahí se ha extendido al resto del mundo. Estos frutos desprenden un potente aroma a anís. Medicinalmente se usa como digestivo, para controlar la aerofagia y el meteorismo (facilita la eliminación de gases), es antiespasmódico, y muy bueno en casos   de diarrea y   gastroenteritis. Las madres la usan para aumentar la secreción de leche y para calmar los cólicos y tranquilizar a los bebés (no recomendamos su consumo en bebés, porque puede ser tóxico si no se conoce sus dosis). Se usa en repostería y gastronomía.

Arrayán (Luma apiculata)

El Arrayán es un árbol de hoja perenne (es decir, que no se le caen las hojas en otoño) suele alcanzar por lo general de 3 a 5 metros de altura, aunque en casos excepcionales puede crecer hasta 20 metros. Se puede reconocer por sus ramas retorcidas que salen desde muy abajo y el color anaranjado de su corteza. Tiene un largo período de floración durante el verano. Sus negros frutos son comestibles con ellos se prepara un tónico fortificante y chicha.

De este árbol, se utilizan sus hojas, tallos y raíces las cuales en forma de decocción sirven como astringente para el estómago y diarreas. Sus hojas preparadas como infusión se emplean para combatir la tos, asma y malestares bronquiales, también lo usan para infecciones urinarias. Su corteza y tallos en forma de decocción se emplean como antiinflamatorio y para el tratamiento de úlceras.

Barraco (Escalonia illinita)

El Barraco, es un arbusto nativo, de un característico y fuerte aroma. Presenta  hojas de forma oval y sus flores son de color blanco a rojizas. Se encuentra en Chile central. Se le atribuyen propiedades medicinales para tratar enfermedades del hígado. Investigadores han identificado la existencia de un quimico de nombre Pinocembrina, que es una flavonona que actúa como antioxdidante.

Barraco (Escalonia illinita)

Boldo, (Peumus boldo)

es una especie endémica mono típica de Chile. Es un árbol siempre verde, que puede alcanzar una altura de hasta  30 ms y un diámetro sobre  1 m. Tiene un fruto comestible, de color  amarillo, muy apetecido por las aves.

Sus hojas muy aromáticas son utilizadas en infusiones con fines medicinales, con el fin de tratar dolencias digestivas y hepáticas,  normalmente la infusión se toma después de consumir los alimentos, ya que de esta manera favorecen la digestión. Se debe tener cuidado en usarlo en dosis muy altas, ya que puede provocar efectos adversos,  por lo tanto su consumo debe ser moderado.

Boldo, (Peumus boldo)

Canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum)

La Canela es una planta originaria de la India, lo que usamos como especia, se obtiene  de la corteza de un  árbol. Por su agradable sabor y aroma, es ampliamente usada en cocina, para postres, compotas, bebidas, también aromatiza infusiones de plantas medicinales. Sus propiedades medicinales son variadas, el aceite esencial se usa contra los hongos, usada también para combatir enfermedades del sistema respiratorio, (como resfríos, bronquitis, gripes) regula niveles de azúcar, estimula el apetito, buena para la ácidez estomacal y antiinflamatoria.

Cedrón (Aloysia citrodora)

El Cedrón es un arbusto que suele alcanzar unos 4 m de altura. Sus hojas son angostas y alargadas, ásperas, y desprenden un característico aroma cítrico. Sus flores son pequeñas de un color blanco o violeta pálido.

El Cedrón es reconocido ampliamente en la cultura popular por sus propiedades medicinales, se utiliza en infusión y decocción, para trastornos del sistema digestivos; como indigestión diarrea, gases, vómitos, nauseas. También se le atribuyen propiedades relajantes y calmantes del sistema nervioso, para tratar estados de ansiedad, nerviosismo e insomnio. Usado también en resfríos y gripes.

Cilantro (Coriandrum sativum)

El Cilantro   es una planta anual, muy aromática, que tiene variados usos gastronómicos y medicinales. Es parecida al perejil con el que comparten la misma familia botánica. Esta planta es rica en aceites esenciales como el linalol, alcanfor, y polifenoles (con acción antioxidante), posee vitaminas A,   B, C y K, también minerales como el hierro, potasio, fósforo, magnesio, calcio y sodio, Al cilantro se le confieren numerosas propiedades medicinales, entre ellas destacan su acción antibiótica, galáctogena, diurética, vermífuga, medicinalmente se consume en infusión, como aceite de cilantro y en jugo. Se recomienda utilizarlo fresco para mantener sus propiedades aromáticas y gastronómicas.

Clavo de olor (Syzygium aromaticum)   

El clavo de olor es una planta originaria de Indonesia, crece en algunas zonas de Asia y América del Sur. Tradicionalmente se le utiliza medicinalmente, en especial para calmar los dolores dentales. También se le emplea como saborizante para alimentos y bebidas.  Por su fuerte aroma se le emplea también en pasta de dientes,   jabones,   cosméticos y perfumes. Sus propiedades medicinales se asocian con tratamiento para la eyaculación precoz, fisuras anales, repelente contra insectos, dolor de muelas, vómitos, malestar estomacal, náuseas, gases (flatulencias).


El aceite que se obtiene del clavo de olor, presenta una sustancia química de nombre eugenol,  que podría disminuir el dolor y combatir la infección.


Enebro (Juniperus communis)

El Enebro es una planta originaria de Europa, que puede desarrollarse como arbusto o árbol perenne. Se caracteriza por ser muy   aromática y poseer abundantes ramas y hojas. Produce unos frutos o bayas que son usados de muchas formas.  Esta planta posee muchas propiedades, alimenticias y medicinales: uso culinario, como especia o condimento, uso medicinal, por sus propiedades analgésicas, antisépticas, diuréticas y por su aporte nutritivo, ya que es alto en vitaminas y minerales.  El enebro también es la base del licor llamado Ginebra, conocido como Gin, al cual aromatiza y da un sabor especial, por eso se dice que el Enebro es el alma del Gin Tonic.

Hinojo (Foeniculum vulgare)

Esta aromática planta que huele a anís llegó desde las costas  mediterráneas, lugar en que  es nativa. Sus hojas son muy finas y más parecen unos hilos gruesos. Es capaz de alcanzar hasta dos metros de altura y nace de un bulbo que es muy apreciado cómo alimento. Las hojas y tallos se cogen para aromatizar guisos y también sus semillas se usan como especia. Del Hinojo se obtienen aceites con muchas propiedades medicinales, por lo tanto es  una planta muy útil para el hombre.

Tradicionalmente se usa toda la planta.  Muy útil para  tratar malestares  del sistema digestivo,  por sus efectos antiespasmódicos y analgésicos.  Las infusiones de hinojo se emplean para tratar la diarrea,  los dolores estomacales y hepáticos, así como enfermedades urinarias, también es muy utilizado  como estimulante de secreción láctea en mujeres que amamantan.  Sus semillas en infusión son reconocidas para el tratamiento  de la hinchazón y el dolor de estómago. 

Huingán (Schinus polygamus)

arbusto siempre verde que alcanza una altura de hasta 2.5 metros. Una característica muy típica es su tronco retorcido y su corteza gris, también lo podrás reconocer por sus ramas largas y delgadas terminadas en espinas. Sus hojas son de forma muy variable, generalmente lanceoladas y alargadas y de borde entero e irregular, con un largo  de entre 1.5 a 2.5 cm. Las flores crecen en racimos. El fruto es redondo de color violeta a negro.

Del  Huingán se utilizan la corteza y las hojas. En decocción su corteza se utiliza como analgésico  para la artrosis y dolores de pies.   También se puede usar para lavar heridas  a través de la infusión de sus hojas.

Huingán (Schinus polygamus)

Laurel: (Laurus nobilis)

El Laurel es un árbol grande, perenne, que puede alcanzar unos 9 metros de altura, originario del este Mediterráneo y de Asia Menor, desde donde se extendió al resto de Europa y América. Posee unas hojas y flores muy aromáticas, debido a esta característica, el Laurel ha sido ampliamente usado en la cocina como especia o condimento, usando para esto, sus hojas secas. La planta es rica en minerales como el potasio, calcio, magnesio, fósforo, hierro, sodio y vitaminas, A, B1, B2, B3 B12 y C. Se le atribuyen propiedades antiinflamatorias, inmunológicas, antimicrobianas, vasoconstrictoras y tranquilizantes.

Maqui (Aristotelia chilensis)

El Maqui es un arbusto que puede alcanzar los 4 o 5 ms de altura, presenta unos tallos de color rojizo, cuyas ramas son delgadas y flexibles, produce unos pequeños frutos de color negro de unos 5 mm  que son comestibles. En Chile lo encontramos desde Illapel hasta Chiloé y en la Isla Juan Fernández. Este arbusto ha sido muy usado en la medicina popular, como astringente, antidiarreico, etc. El Maqui además es uno de los tres árboles sagrados del pueblo mapuche. Es considerado un símbolo de paz.

Del Maqui se emplean las hojas y los frutos. Ha sido usado históricamente por el pueblo mapuche. La infusión de las hojas frescas se usa para bajar la fiebre en niños y como antidiarreico. A partir de las hojas secas y en polvo se elabora una crema que se utiliza en heridas y cicatrices. Las hojas y los frutos en infusión, se emplean para bajar la glicemia.

Maqui (Aristotelia chilensis)

Matico (Buddleja globosa)

es un arbusto también conocido como  pañil, originario de América del Sur, donde lo podemos encontrar tanto en   Argentina como en  Chile, Perú y  Bolivia. Este arbusto puede alcanzar fácilmente los 3 ms de altura, con unas flores características, que van desde los tonos  amarillos al naranja y que desprenden un fuerte aroma.  El Matico ha sido empleado ampliamente en la medicina popular como cicatrizante y para la limpieza de heridas.  Se le emplea en infusiones, en pomada, en polvo, en compresas y lavados. Las hojas usadas en infusión son excelentes para tratar malestares del sistema digestivo, como úlcera, diarrea, hiperacidez, etc.

Molle o Pimiento

El Pimiento es un árbol que puede alcanzar unos 25 m de altura, siempre verde. Presenta un fruto esférico de color rosado que desprende un aroma   parecido a la pimienta. Se emplean los frutos, crudos o cocidos.  Las semillas, que también poseen un sabor picante, se pueden usar como especia o condimento. Al Pimiento o Molle, se le atribuye varias propiedades medicinales, para tratar enfermedades del sistema urinario, para enfermedades respiratorias, para malestares hepáticos, para regular el ciclo menstrual. Se aconseja no consumir durante el embarazo,   los frutos del molle podrían provocar reacciones tóxicas.

Naranja (Citrus sinensis)

La naranja es el fruto de un árbol llamado naranjo. Crece en países tropicales o subtropicales, es originaria de Asia. La naranja es rica en ácido fólico   vitamina C y minerales como el potasio, el magnesio y el calcio,     también posee beta-caroteno o pro-Vitamina A, sustancia antioxidante. Su alto contenido en fibras favorece la digestión, disminuye la absorción de las grasas y el colesterol   y colabora en el control de la azúcar del organismo. Además por su fuerte aroma y sabor cítrico, se emplea en muchas preparaciones de alimentos y bebidas.

Peumo (Cryptocarya alba)

el Peumo es una especie endémica de Chile, se distribuye desde la Región de Coquimbo a la de la Araucanía, es una especie perenne que suele alcanzar los 4 a 8 metros, sin embargo se pueden encontrar individuos de 15 ms de altura. Sus hojas son duras y ovaladas y da un fruto de color rojo, que lo hace característico.

Medicinalmente se utilizan sus hojas,  las que se pueden preparar en infusión o cocción con las cuales se pueden  lavar y limpiar heridas. La infusión de las hojas también se usa en caso de enfermedades hepáticas y reumatismos. Del  Peumo, también se utilizan las semillas que se muelen y se emplean para las afecciones abdominales.

Peumo (Cryptocarya alba)

Poleo (Menhta pulegium)

También llamada Menta Poleo, es una planta herbácea, aromática,   que puede alcanzar los 60 cm de altura.  Se le puede encontrar en zonas húmedas, a orillas de ríos. Presenta unas flores  muy pequeñas, de colores rosado pálido o blancos.  

El poleo es ampliamente usado en la medicina popular, se utiliza la planta entera, se toma en infusiones como digestivo, tónico estomacal y antiespasmódico, también se ha usado como vermífugo y antiséptico.

Romero: (Rosmarinus officinalis)

el Romero es un arbusto muy aromático, que tiene su origen en la cuenca mediterránea, pero que hoy en día se cultiva en todo el mundo. Es una planta siempre verde, de hojas perennes y flores azules.  El Romero es conocido desde la antigüedad, es usado como condimento o como medicina para tratar diversos males.   Se le atribuyen propiedades digestivas; antiespasmódicas, hepatoprotectoras, antiinflamatorias y emenagogas.  Como tónico favorece la circulación sanguínea. Conocidas son sus propiedades para tratar casos de estrés, nerviosismo, e incluso depresión, en especial si se asocia con otras plantas medicinales.

Macerado en alcohol sirve para dar masajes para calmar dolores musculares.

Romerillo (Baccharis linearis)

El Romerillo es un arbusto nativo, que se encuentra presente en la zona central de Chile.  Puede alcanzar unos 2 metros, se caracteriza por sus hojas pequeñas y alargadas de un verde claro hermoso.

En la medicina tradicional, esta planta se ha utilizado para tratar afecciones del sistema digestivo, como antiespasmódico,   emenagogo. También se utiliza en forma externa, ya sea en baños de Romerillo o en fricciones para tratar males de las vías urinarias o pulmonares, así como para el reumatismo.  

Glosario:

Analgésico: sustancia que se emplea para calmar o eliminar un dolor.

Antidiarreico: sustancia que se utiliza para tratar la diarrea

Antiespasmódico: son medicamentos que se usan para tratar los espasmos. Generalmente se emplean para tratar malestar de los músculos intestinales que provocan dolor digestivo.

Antihemorroidal: compuesto usado para mitigar o aliviar los dolores producidos por las hemorroides.

Antiinflamatorio: medicamento usado para prevenir o evitar la inflamación de los tejidos.

Astringente: sustancia que con su aplicación externa local retraen los tejidos y pueden producir una acción cicatrizante, antiinflamatoria y antihemorrágica

Cataplasma: sustancia que se obtiene de la planta,  en forma de pasta blanda y que se coloca entre dos gasas, se aplica caliente sobre la zona del cuerpo en la que se desee calmar un dolor o curar.

Decocción: También llamada cocimiento, es una bebida hecha de vegetales que se han sometido a ebullición en agua y que  posteriormente ha sido  filtrada.

Depurativa: sustancia que elimina toxinas del cuerpo.

Descongestionante: compuesto que actúa disminuyendo o eliminando  la congestión nasal.

Desinflamatorio: Es un compuesto que disminuye o elimina la inflamación de los tejidos.

Digestiva: Bebida que favorece  o mejora la actividad digestiva

Diurético: Sustancia  que favorece la diuresis o  eliminación de agua a través de la de orina.

Emenagogo: Son medicamentos que ayudan al flujo sanguíneo en útero y estimulan la menstruación.

Infusión: Es una bebida que se prepara colocando una parte de la planta  en un líquido caliente, pero sin que llegue a hervir.

Laxante: son todas aquellas sustancias que colaboraran  con el tránsito intestinal, favoreciendo la evacuación de las fecas.

BIBLIOGRAFÍA

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