Escabeche casero de verduras
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de 26. Noviembre 2021

Escabeche casero de verduras


Escabeche casero de verduras – Los jardineros aficionados suelen tener un excedente de hortalizas en la época de la cosecha y apenas producen en invierno. El encurtido es una forma eficaz de conservar algunos vegetales y sobre todo, las verduras. Utilizando diferentes ingredientes y especias se obtienen resultados variados. Es especialmente fácil encurtir verduras en vinagre. Las verduras con un alto contenido en agua, como los pepinos, los pimientos o las cebollas, son especialmente adecuadas para ello. Puede encurtir las verduras crudas o cocidas.

Aquí presentamos una de las muchas variaciones, que deja mucho espacio para sus propias creaciones.

Preparación

  1. Lavar bien las verduras. Cortar los tallos y las flores, quitar las semillas y pelar si es necesario.
  2. Utilizar sólo verduras de producción ecológica.
  3. Colóquelos en un recipiente grande lleno de agua salada. Para un kilo de verduras se necesitan unas cuatro cucharadas de sal.
  4. Cubrir las verduras completamente con agua.
  5. Al día siguiente, lavar bien las verduras y escurrirlas.

Tarros de conservas

Hierva los tarros, las tapas y los anillos de goma de tus tarros de conserva para conseguir recipientes libres de gérmenes.

Caldo de vinagre

El caldo de vinagre se prepara con los siguientes ingredientes. Para un kilo de verduras se necesitan tarros con un volumen total de unos 2 litros.

1.750 ml de vinagre de vino blanco

2. 750 ml de agua

3. 350 g de azúcar morena

4. 2 cucharadas de sal

Hervir el caldo en una olla grande y remover hasta que el azúcar se haya disuelto completamente.

Embotellado

  1. Distribuya las especias como el tomillo, las semillas de mostaza, el laurel, el ajo, la miel o el limón orgánico de manera uniforme entre los frascos.
  2. Llenar los tarros con las verduras.
  3. Ahora vierta el vinagre caliente hirviendo en los frascos llenos de los ingredientes.
  4. Llénelos hasta justo por debajo del borde.
  5. Ponga la tapa y el anillo de goma inmediatamente y cierre los tarros.
  6. Dejar los tarros boca abajo hasta que se enfríen por completo.

Guarde las verduras en escabeche en un lugar oscuro durante unas cuatro semanas. Cuanto más tiempo se dejen en remojo, más aromático será su sabor. Los tarros cerrados pueden durar hasta seis meses. Los tarros abiertos deben guardarse en el refrigerador. Aquí, el producto se conservará durante aproximadamente una semana.


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