Flores comestibles
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de 29. Octubre 2020

Flores comestibles


Las plantas comestibles nos han acompañado desde el principio de la humanidad. No sólo enriquecen nuestro menú, sino que también decoran cada plato. A través de su historia y en el largo camino de la evolución del ser humano, este se ha relacionado con su entorno, a medida que desarrollaba su capacidad de observación, fue conociendo de los ciclos geológicos, astronómicos, biológicos, etc.

En este contexto, fue desarrollando una relación con la vegetación que le rodeaba, mediante ensayo y error, es decir, de manera empírica fue conociendo las propiedades alimenticias, medicinales, aromáticas, tóxicas de diferentes plantas que se encontraban a su alcance.

De esta manera el ser humano, incorporó a su dieta una infinidad de especies vegetales, muchas de las cuales le aportaban y aportan distintos nutrientes importantes para el desarrollo del organismo y para la mantención de la salud de este.

Es así, como muchas culturas de muchos lugares diferentes, han utilizado las flores frescas para su alimentación. Por ejemplo, los pétalos de rosa son muy populares en la cultura indioasiática, en el oriente la planta liliácea es muy apetecida, en la europa medieval los pétalos de ciertas flores se mezclaban con higos y azúcar para elaborar postres, también los romanos usaron las flores de violetas para preparar deliciosos alimentos.   

¿Qué son las flores comestibles?

Son aquellas flores que se emplean como alimento y que pueden ser consumidas con seguridad. Hoy en día en el mundo, se emplea una gran variedad de flores en la preparación de diversos platos, lo que les confiere en algunos casos la denominación de cocina gourmet, justamente por la incorporación de   flores y el preparado que de ellas mismas se hace.

Las flores comestibles, pueden a través de distintas técnicas, ser almacenadas y conservadas para su posterior uso, entre estas técnicas encontramos; el secado o deshidratado, la congelación, la inmersión en aceite, etc., y con ellas se pueden preparar ensaladas, sopas, jugos, jaleas, almibares, aceites aromáticos, vinagres, cristalizados de flores, etc.

Las flores están compuestas por alrededor de un 80% de agua y su principal aporte para su consumo, es aportar aroma, sabor, color y diseño a las preparaciones.

En relación al consumo de flores, es importante tener en cuenta que:

  • Existen flores que son tóxicas y que de ninguna manera se pueden consumir.
  • Hay flores que se pueden consumir, pero luego de una preparación adecuada.
  • Es importante conocer bien las flores si tú las vas a recolectar, ya que podrías equivocarte y colectar flores tóxicas en lugar de las variedades comestibles.

  • Algunas personas pueden desarrollar reacciones alérgicas al consumir flores, ya sea porque alguna sustancia de la flor es alergénica o por el polen que puede tener y que se considera como una sustancia alergénica.
  • Las flores recolectadas en ambientes silvestres, así como las provenientes de un cultivo comercial pueden haber estado en contacto con tóxicos, como pesticidas.
  • Las flores que se van a consumir, deben estar en perfecto estado.

Acá les dejamos una lista plantas con  flores comestibles que podemos encontrar en Chile:

  1. Aciano (Centaurea cyanus)
  2. Salvia (Lepechinia salviae)
  3. Botón de oro, Caléndula (Calendula officinalis
  4. Jazmín (Jasminum officinale)
  5. Manzano (Malus domestica)
  6. Lavanda ( Lavandula angustifolia)
  7. Rosas (Rosa spp) Alcea roseaHelleborus niger, son venenosas) 
  8. Capuchina (Tropaeolum majus)
  9. Lirio de día (Hemerocallis spp)
  10. Cebollino (Allium schoenoprasum)
  11. Borraja (Borago officinalis)
  12. Begonia (Begonia semperflorens)
  13. Violeta común (Viola odorata)
  14. Rosa de Siria, hibisco (Hibiscus syriacus)
  15. Dalia (Dahlia pinnata)
  16. Caléndula (Calendula officinalis)
  17. Ajo (Allium sativum)
  18. Albahaca (Ocimum basilicum)
  19. Azahar (Citrus aurantium y Citrus sinesis)
  20. Menta (Mentha x piperita)
  21. Pensamiento (Viola x wittrockiana)
  22. Romero (Rosmarinus officinalis)
  23. Rúcula (Eruca vesicaria)


2 Comentarios

  • Noviembre 3, 2020 – Mauricio Valiente dice:

    En el terreno de la fundación Trekkingchile en Talca, estamos creando una huerta que se dedica exclusivamente a plantas comestibles.

  • Noviembre 5, 2020 – Ricardo pereira viale dice:

    Hola. Hablar de flores comestibles me recuerda el magnífico trabajo realizado por el ambientalista Wade Davis en la Amazonía, principalmente, colombiana. Su libro “El Río” es un compendio magnífico de como los nativos de aquella selva utilizan las plantas no sólo como alimento sino también para curaciones y ceremonias intensas en comunidad. Ellos no tienen catalogadas las miles de plantas que generación tras generación han sido descubiertas por sus antepasados… sin embargo “hablan” con ellas y mantienen una relación mas allá de cualquier comprensión del hombre y mujer occidental común.

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