de Mauricio Valiente Olivares1. Diciembre 2021
El kéfir es una sustancia parecida al yogur, que se obtiene de la doble fermentación de la leche (puede ser de cabra, vaca u oveja, o también de agua, de coco o de arroz). La fermentación la realizan unos microorganismos que se agrupan en colonias que tienen el aspecto de unos bolos que adquieren la forma de una coliflor. Estos bolos contienen varias especies de bacterias, como; Lactobacilus, estreptococus, bifidobactarium, lactococus, que son las que realizan la fermentación láctica y hongos como: Sacharomyces y Kluveromyces, que son los que realizan la fermentación alcohólica.
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