{"id":8028,"date":"2021-01-24T18:54:08","date_gmt":"2021-01-24T18:54:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/?p=8028"},"modified":"2021-01-24T18:57:18","modified_gmt":"2021-01-24T18:57:18","slug":"gastronomia-responsable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/gastronomia-responsable\/","title":{"rendered":"Gastronom\u00eda responsable"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-social-links is-layout-flex wp-block-social-links-is-layout-flex\"><li class=\"wp-social-link wp-social-link-facebook wp-block-social-link\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/FundacionTrekkingchile\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M12 2C6.5 2 2 6.5 2 12c0 5 3.7 9.1 8.4 9.9v-7H7.9V12h2.5V9.8c0-2.5 1.5-3.9 3.8-3.9 1.1 0 2.2.2 2.2.2v2.5h-1.3c-1.2 0-1.6.8-1.6 1.6V12h2.8l-.4 2.9h-2.3v7C18.3 21.1 22 17 22 12c0-5.5-4.5-10-10-10z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">Facebook<\/span><\/a><\/li>\n\n\n\n<li class=\"wp-social-link wp-social-link-instagram wp-block-social-link\"><a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/trekking_chile\/?hl=de\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M12,4.622c2.403,0,2.688,0.009,3.637,0.052c0.877,0.04,1.354,0.187,1.671,0.31c0.42,0.163,0.72,0.358,1.035,0.673 c0.315,0.315,0.51,0.615,0.673,1.035c0.123,0.317,0.27,0.794,0.31,1.671c0.043,0.949,0.052,1.234,0.052,3.637 s-0.009,2.688-0.052,3.637c-0.04,0.877-0.187,1.354-0.31,1.671c-0.163,0.42-0.358,0.72-0.673,1.035 c-0.315,0.315-0.615,0.51-1.035,0.673c-0.317,0.123-0.794,0.27-1.671,0.31c-0.949,0.043-1.233,0.052-3.637,0.052 s-2.688-0.009-3.637-0.052c-0.877-0.04-1.354-0.187-1.671-0.31c-0.42-0.163-0.72-0.358-1.035-0.673 c-0.315-0.315-0.51-0.615-0.673-1.035c-0.123-0.317-0.27-0.794-0.31-1.671C4.631,14.688,4.622,14.403,4.622,12 s0.009-2.688,0.052-3.637c0.04-0.877,0.187-1.354,0.31-1.671c0.163-0.42,0.358-0.72,0.673-1.035 c0.315-0.315,0.615-0.51,1.035-0.673c0.317-0.123,0.794-0.27,1.671-0.31C9.312,4.631,9.597,4.622,12,4.622 M12,3 C9.556,3,9.249,3.01,8.289,3.054C7.331,3.098,6.677,3.25,6.105,3.472C5.513,3.702,5.011,4.01,4.511,4.511 c-0.5,0.5-0.808,1.002-1.038,1.594C3.25,6.677,3.098,7.331,3.054,8.289C3.01,9.249,3,9.556,3,12c0,2.444,0.01,2.751,0.054,3.711 c0.044,0.958,0.196,1.612,0.418,2.185c0.23,0.592,0.538,1.094,1.038,1.594c0.5,0.5,1.002,0.808,1.594,1.038 c0.572,0.222,1.227,0.375,2.185,0.418C9.249,20.99,9.556,21,12,21s2.751-0.01,3.711-0.054c0.958-0.044,1.612-0.196,2.185-0.418 c0.592-0.23,1.094-0.538,1.594-1.038c0.5-0.5,0.808-1.002,1.038-1.594c0.222-0.572,0.375-1.227,0.418-2.185 C20.99,14.751,21,14.444,21,12s-0.01-2.751-0.054-3.711c-0.044-0.958-0.196-1.612-0.418-2.185c-0.23-0.592-0.538-1.094-1.038-1.594 c-0.5-0.5-1.002-0.808-1.594-1.038c-0.572-0.222-1.227-0.375-2.185-0.418C14.751,3.01,14.444,3,12,3L12,3z M12,7.378 c-2.552,0-4.622,2.069-4.622,4.622S9.448,16.622,12,16.622s4.622-2.069,4.622-4.622S14.552,7.378,12,7.378z M12,15 c-1.657,0-3-1.343-3-3s1.343-3,3-3s3,1.343,3,3S13.657,15,12,15z M16.804,6.116c-0.596,0-1.08,0.484-1.08,1.08 s0.484,1.08,1.08,1.08c0.596,0,1.08-0.484,1.08-1.08S17.401,6.116,16.804,6.116z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">Instagram<\/span><\/a><\/li>\n\n\n\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Gastronom\u00eda responsable &#8211; <strong>En casi todos los hogares chilenos, cerca de 1\/3 de los alimentos termina en la basura todos los d\u00edas. De este tercio el 44% de esto son sobras, el 25% de verduras y el 13% de pan.<\/strong> <strong>En los hogares, la raz\u00f3n principal de esta p\u00e9rdida de alimentos, es simplemente haber olvidado que la comida est\u00e1 en el refrigerador.<\/strong> <strong>En la industria de la gastronom\u00eda la situaci\u00f3n no es muy diferente, tambi\u00e9n es en su mayor\u00eda s\u00f3lo mala gesti\u00f3n. Sin embargo, hay muchas razones de importancia para evitarlo.<\/strong> <strong>La raz\u00f3n m\u00e1s convincente para las empresas gastron\u00f3micas ser\u00eda ahorrar 1\/3 del costo de los alimentos que compran.<\/strong> <strong>En un \u00a030% de la tierra cultivable, la producci\u00f3n y el transporte se utilizan para cosechar productos que terminan en la basura. Se estima que esto causa alrededor del 8% de los gases de efecto invernadero y el 21% del consumo de agua. Es hora de cambiar nuestra actitud!<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-media-text alignwide is-stacked-on-mobile\"><figure class=\"wp-block-media-text__media\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"665\" src=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/NUR4205-700x665.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8032\" srcset=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/NUR4205-700x665.jpg 700w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/NUR4205-250x238.jpg 250w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/NUR4205-768x730.jpg 768w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/NUR4205-1536x1460.jpg 1536w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/NUR4205-120x114.jpg 120w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/NUR4205-24x24.jpg 24w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/NUR4205.jpg 1967w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure><div class=\"wp-block-media-text__content\">\n<p class=\"has-large-font-size wp-block-paragraph\">Ruben Enrique Tapia Ramirez <\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><em>Soy Cocinero Chileno y sobre todo Maulino\u00a1 He creado ferias encuentros y actividades vinculadas a la\u00a0 Gastronom\u00eda. Ayud\u00e9 \u00a0muchos a\u00f1os a formar AG GASTRONOMICAS\u00a0 a lo largo de Chile. He participado en el ministerio de cultura como consejero y miembro de la mesa del patrimonio alimentario. Realic\u00e9 talleres y clases de cocina chilena, regional y territorial en Chile y  otros pa\u00edses. Participo actualmente del movimiento PAR (Patrimonio Alimentario\u00a0 Regional Integrado por Peru, Bolivia y Chile). Tengo \u00a0el Multiespacio territorial Quinta la Chanch\u00e1 y por la pandemia estoy de instructor en Culinary la dehesa y en vi\u00f1a del mar<\/em>.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 importancia tiene el hacer un \u00a0inventario diario de los alimentos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La importancia&nbsp; radica en que&nbsp; al controlar el stock de productos disminuyen los consumos de energ\u00eda, los desplazamientos y la utilizaci\u00f3n de las materias primas mas frescas. Entregando platos de mayor calidad y valor nutricional.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En la gran mayor\u00eda existe un software de control y gesti\u00f3n que inclusive te avisa sobre los quiebres de stock y ademas las fechas de vencimiento. Sin embargo en las PYMES gastron\u00f3micas ( picadas, cocinar\u00edas etc. ) el control al ser muy peque\u00f1o se hace en forma manual escrito y replicado en copias.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"462\" src=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/DSC_7448-700x462.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8034\" srcset=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/DSC_7448-700x462.jpg 700w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/DSC_7448-250x165.jpg 250w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/DSC_7448-768x507.jpg 768w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/DSC_7448-120x79.jpg 120w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/DSC_7448.jpg 1500w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo se puede evitar que sobre comida en el plato?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Sirviendo porciones razonables, variadas y creativas.Ideal ser\u00eda comprar\u00a0 productos frescos en cantidades exactas. \u00bfqu\u00e9 consejos nos puedes dar al respecto?<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si claro se puede pero siempre debe haber un peque\u00f1o stock, que permita suplir alguna carga adicional de\u00a0 servicios, lo m\u00e1s importante es usar la mayor cantidad de productos de\u00a0 temporadas y dem\u00e1s de proveedores cercanos y con producci\u00f3n limpia y familiar.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons aligncenter is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color has-background\" href=\"http:\/\/www.rubentapia.cl\/\" style=\"border-radius:2px;background-color:#ba0c49;color:#fffffa\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\"><em>Quinta la Chanch\u00e1<\/em><\/a><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-button is-style-outline is-style-outline--1\"><a class=\"wp-block-button__link has-text-color\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/alojamiento\/alojamientos-sustentables-en-chile\/\" style=\"border-radius:2px;color:#ba0c49\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Alojamientos sustentables<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En general los restaurantes \u00a0grandes cumplen con la\u00a0 cadena de fr\u00edo para el almacenar sus alimentos. \u00bfQu\u00e9 recomendaciones no puedes dar en cuanto a las porciones y gesti\u00f3n de los alimentos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Eso es una pregunta compleja, porque tenemos aun muchos locales que tienen platos para compartir como Pollo mariscal, Curanto o Pulmay. Otros que su fama la han logrado vendiendo porciones exageradas que son compartidas entre varias personas. Es el caso del Mini Sheraton de Gultro o los Juan y Medio. Pero los clientes saben las condiciones y aceptan. Creo que aqu\u00ed lo m\u00e1s importante es que el local tenga un servicio de empaque para llevar los excedente.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"466\" src=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1611284446314-60a58ac0deb9-700x466.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8036\" srcset=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1611284446314-60a58ac0deb9-700x466.jpeg 700w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1611284446314-60a58ac0deb9-250x167.jpeg 250w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1611284446314-60a58ac0deb9-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1611284446314-60a58ac0deb9-120x80.jpeg 120w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1611284446314-60a58ac0deb9.jpeg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En Chile ya se encuentra normada la donaci\u00f3n de los alimentos que sobran en el d\u00eda?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Solamente los excedentes de retail y macro ferias. Lo dem\u00e1s est\u00e1 en estudio y proyectos de ley. Creo que si la comida cumple los est\u00e1ndar de higiene y mantenci\u00f3n no deber\u00edan ser multaos. Lo que pasa y te lo puedo contar por experiencia personal, cuando tenia mi banquetera regal\u00e1bamos los excedentes al Hogar de Cristo. Pero muchas veces no les daban el mismo d\u00eda la comida y se descompon\u00eda, ya que capacidad de frio ten\u00edan muy poca. Es un tema complejo que merece ser puesto en marcha a la brevedad. La idea es generar una red y una cadena de frio para que todo se pueda usar en buenas condiciones.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La tarea de evitar que se pierdan alimentos, no es solamente responsabilidad de la gastronom\u00eda responsable, sino de todo el personal que labora, ya sea en el restaurante o empresa de alimentos, \u00bfse capacita al personal para lograr este objetivo? \u00a0<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En lo personal siempre lo hago y es la regla n\u00famero uno pero lamentablemente en el resto veo muy poco cuidado y preocupaci\u00f3n. El personal agradece que nazcan estas ideas de nosotros. Nos pasa bastante con el sistema de los vinos que hemos implementado. Puedes corchar tu excedente de vino y nosotros lo mantenemos refrigerado para cuando vuelvas o te lo empacamos para que te lo lleves bien tapado.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"497\" src=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1585285072892-a52481577926-700x497.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-8037\" srcset=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1585285072892-a52481577926-700x497.jpeg 700w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1585285072892-a52481577926-250x178.jpeg 250w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1585285072892-a52481577926-768x545.jpeg 768w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1585285072892-a52481577926-120x85.jpeg 120w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/01\/photo-1585285072892-a52481577926.jpeg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">En muchos pa\u00edses hay un boom de productos regionales y de la temporada. \u00bfesto se aplica en Chile?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Indudable \u00a1\u00a1 hemos comenzado a valorar nuestro patrimonio alimentario al fin. Lentamente nos atrevemos a usar y preparar alimentos que estaban casi olvidados y lo mejor a vender en restoranes. Unos ejemplos son el Guiso de Quinoa, la Chuchoca, los Chicharos guisados o el Luche.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEl chef sabe que elementos de la comida no suelen consumirse en su totalidad para reducirlos en los pr\u00f3ximos platos?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si sabes que algo viene de vueltas te preguntas la raz\u00f3n\u2026y reaccionas. Buen ejemplos son los excesos de picantes, todo que tiene texturas gomosas o la carne inglesa.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfEs com\u00fan de ofrecer a los clientes llevarse el alimento que no consumieron?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si claro cada vez es m\u00e1s frecuente. El ideal es que traigan sus propios tiestos. Porque as\u00ed se contamina menos. Nos pasa en esta pandemia que los clientes del restorant nos ped\u00edan que les facilitaremos los platos o pocillos de greda o ceramica. Porque sentian que el sabor era como estar en el restorant. Curiosamente todos los devolv\u00edan impecables y muy agradecidos. Mira yo creo que esto es solo un cambio cultural y social.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Los restaurantes \u00a0en zonas rurales podr\u00edan tener su propio sistema de compostaje de residuos org\u00e1nicos, \u00bfExiste esta iniciativa, aplicada al sector gastron\u00f3mico \u00a0en ciudades?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Claro, ser\u00eda una muy buena iniciativa sobre todo\u00a0 porque all\u00e1 cuentan con el espacio. En las ciudades falta una iniciativa p\u00fablico-privada que genere un trabajo de recicle y reutilizaci\u00f3n, generando una nueva industria que har\u00e1 m\u00e1s extensa la vida \u00fatil del turismo.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n<ul class=\"wp-block-latest-posts__list is-grid wp-block-latest-posts is-layout-flow wp-block-latest-posts-is-layout-flow\"><li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/ecoturismo-con-lupa-en-chile-descubrir-la-biodiversidad-de-los-pequenos-mundos\/\">Ecoturismo con lupa en Chile: descubrir la biodiversidad de los peque\u00f1os mundos<\/a><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/fundacion-tierra-austral-y-el-derecho-real-de-conservacion\/\">Fundaci\u00f3n Tierra Austral y el Derecho Real de Conservaci\u00f3n<\/a><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/cicloturismo-en-chile-una-red-sobre-ruedas-para-conectar-territorios-y-personas\/\">Cicloturismo en Chile: una red sobre ruedas para conectar territorios y personas<\/a><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/explorachimba-educacion-ambiental-y-biodiversidad-en-chimbarongo\/\">ExploraChimba: educaci\u00f3n ambiental y biodiversidad en Chimbarongo<\/a><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/como-crear-y-gestionar-una-fundacion-en-chile-entrevista-a-juan-guillermo-fuentes\/\">C\u00f3mo crear y gestionar una fundaci\u00f3n en Chile: entrevista a Juan Guillermo Fuentes<\/a><\/li>\n<\/ul>\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La gastronom\u00eda responsable sabe cu\u00e1les son los alimentos que est\u00e1n a punto de caducar, planifica qu\u00e9 hacer con los restos de los alimentos org\u00e1nicos y ofrece a sus clientes que se lleven la comida exesa a casa. 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