{"id":13767,"date":"2025-03-03T19:55:25","date_gmt":"2025-03-03T19:55:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/?p=13767"},"modified":"2025-03-03T19:56:42","modified_gmt":"2025-03-03T19:56:42","slug":"el-chef-miguel-pereira-y-su-historia-de-exito-entre-loncoche-y-londres","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/el-chef-miguel-pereira-y-su-historia-de-exito-entre-loncoche-y-londres\/","title":{"rendered":"El chef Miguel Pereira y su historia de \u00e9xito entre Loncoche y Londres"},"content":{"rendered":"\n

Miguel Pereira naci\u00f3 en Lonchoche y comenz\u00f3 su carrera como cocinero en Talca. Un giro inesperado en su vida lo llev\u00f3 primero a Londres y luego de regreso a Talca, donde hoy es copropietario del restaurante Da Vinci<\/a>. Su trayectoria es un claro ejemplo de c\u00f3mo, con valent\u00eda y determinaci\u00f3n, es posible alcanzar grandes logros en Chile. En esta conversaci\u00f3n, Miguel nos comparte su historia, sus vivencias y desaf\u00edos en el mundo de la gastronom\u00eda, adem\u00e1s de reflexionar sobre las \u00e1reas que a\u00fan necesitan fortalecerse para potenciar el desarrollo tur\u00edstico en la regi\u00f3n del Maule.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Miguel Pereira<\/p>\n<\/div><\/div>\n\n\n\n

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\u201cLas mejores recetas est\u00e1n en las mesas campesinas\u201d.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Desde el Restaurante Da Vinci Trattoria,<\/strong> ubicado en la 7 Norte 1234 en Talca,<\/strong> todo parece armado para recibir desde el a\u00f1o 2017 al turista con exquisitos platos de estilo italiano. Hay un ambiente grato, c\u00f3modo y con una atenci\u00f3n personalizada, que garantiza que pasaras un momento inolvidable. Fundaci\u00f3n Trekkingchile <\/strong>convers\u00f3 con Miguel Peirera<\/strong>, para conocer todos los detalles que lo han llevado a transformarse en un experto culinario, aficionado a los constantes bagajes del turismo sustentable. <\/p>\n\n\n\n

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\u00bf Cu\u00e1ndo parti\u00f3 tu afici\u00f3n por la gastronom\u00eda?<\/h4>\n\n\n\n

\u201cComenz\u00f3 cuando era muy peque\u00f1o. Mi mam\u00e1 siempre nos dijo que uno deber\u00eda hacer pan, para no morirse de hambre. Entonces, nos ense\u00f1\u00f3 a mi hermana y a m\u00ed, a hacer pan a los nueve a\u00f1os. A los diez a\u00f1os, nos ense\u00f1\u00f3 a hacer arroz y pastas. Nos se\u00f1al\u00f3 que necesit\u00e1bamos cocinar solos, porque alg\u00fan d\u00eda \u00edbamos a estar as\u00ed, y era importante saber cocinar. De ah\u00ed que parti\u00f3 la idea de elegir esto, como un estilo de vida, y me ha perdurado en el transcurso de los a\u00f1os\u201d.<\/p>\n\n\n\n

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Miguel en la cocina<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bf Es muy complejo aprender recetas culinarias y ponerlas en pr\u00e1ctica?<\/h4>\n\n\n\n

\u201cDespu\u00e9s que tienes experiencia y tiempo, aprender recetas las puedes tomar de un libro, de un amigo, de la tele, pero siempre obviamente, tu le vas a poner tu valor agregado. Al principio, era complicado porque no tienes experiencia, pero es como todo en la vida, con los a\u00f1os adquieres la experiencia y con el tiempo, vas viendo nuevas recetas y las vas preparando a tu modo. Yo siento que los cocineros mezclamos t\u00e9cnicas, un poco de all\u00ed y all\u00e1, y hacemos de eso, un plato que nos gusta. Al final, sientes que efectuaste un plato con una receta, pero que tiene tu sello personal\u201d.  <\/p>\n\n\n\n

\u00bf C\u00f3mo fue tu historia personal con respecto a asumir que esta iba a ser tu vida profesional?<\/h4>\n\n\n\n

\u201cYo despu\u00e9s de completar mi octavo b\u00e1sico, no sab\u00eda qu\u00e9 hacer. Sab\u00eda que ir a la Universidad era muy dif\u00edcil porque era muy cara y no ten\u00eda los medios. Entonces decid\u00ed viajar a Puc\u00f3n a un Liceo de Hoteler\u00eda y Turismo. Al llegar all\u00ed, me encontr\u00e9 con un mundo diferente lleno de hoteles, restaurantes y mucho turismo. Ah\u00ed sigui\u00f3 mi idea de como seguir esta carrera de cocina. Trabajaba en hoteles y restaurantes mientras estudiaba, y en un momento llegaron unas personas a hacerme una entrevista. Dos austriacos que me entrevistaron en el Caf\u00e9 de La Fe. Entonces me preguntaron de comida vegetariana y contest\u00e9 que sab\u00eda hacer ensalada verde. Me preguntaron si sab\u00eda hablar ingl\u00e9s y yo les dije “yes”. Me hablaron en ingl\u00e9s y no entend\u00ed nada. Para resumir el cuento, me trajeron a Talca a la Casa Chueca a un restaurante vegetariano, que fue mi primer trabajo m\u00e1s serio. <\/p>\n\n\n\n

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comidas internacionales<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bf C\u00f3mo llegaste a Inglaterra?<\/h4>\n\n\n\n

Me regalaron un libro de comida vegetariana muy interesante. Aprend\u00ed a hacer comidas veganas y hacer pastas, porque era m\u00e1s f\u00e1cil hacer lasa\u00f1as, fetuccini, \u00f1oquis, mezclarlo con vegetales y era m\u00e1s rico y simple. La cosa es que conoc\u00ed a mucha gente del extranjero, que me mostraron que el mundo se pod\u00eda recorrer y lo \u00fanico que necesitaba era tener ganas y no excusas. Siempre Franz me inst\u00f3 a viajar, a conocer y busco pr\u00e1ctica. Kati siempre hablaba conmigo sobre todo esto. Entonces yo aprend\u00ed ingl\u00e9s y me propusieron irme a Inglaterra. Llevaba tres temporadas en Casa Chueca y dije que era una buena opci\u00f3n. Hab\u00eda juntado mi plata para el pasaje. Uno se gana con el tiempo estas oportunidades y no hay que buscar excusas como hace la mayor\u00eda de las personas. Que por el clima, la mam\u00e1, la abuelita, la polola, que por el f\u00fatbol, por distintos motivos no tomamos estas oportunidades, que se te presentan cada cierto tiempo. Al final viaj\u00e9 y estuve en Gran Breta\u00f1a con un chef ingl\u00e9s y la due\u00f1a que era alemana.<\/p>\n\n\n\n

\u00bf Has trabajando en un cureco y conociste el mundo, era importante salir a conocer me imagino?<\/h4>\n\n\n\n

Estuve cinco meses haciendo una pr\u00e1ctica donde recib\u00eda plata por propina, y luego el contacto de Franz, un alem\u00e1n que me llev\u00f3 a Inglaterra que hac\u00eda reconstrucci\u00f3n de casas. Ah\u00ed trabaj\u00e9 para conseguir unas pocas mas lucas y poder viajar, unas horas en cocina y otras horas en construcci\u00f3n. Despu\u00e9s regres\u00e9 a Chile y volv\u00ed a trabajar en Puc\u00f3n y despu\u00e9s a unas termas en San Felipe. En todos esos a\u00f1os, uno va adquiriendo experiencia. Luego de las Termas de Jahuel, me fui a trabajar a unos cruceros que fue una muy buena experiencia. Conoc\u00ed varios pa\u00edses y obviamente hablar ingl\u00e9s que es super importante. Viaje casi seis meses en Europa por Austria, Alemania, Espa\u00f1a e Inglaterra, entonces decid\u00ed volver a los barcos que era viajar nuevamente. Regres\u00e9 a Chile a la Casa Chueca, y estuve haciendo un reemplazo un par de meses, y despu\u00e9s me fui a San Pedro de Atacama. Ah\u00ed haciendo pastas, conociendo nuevos lugares, me llevaron a Talca a trabajar al Casino. Ah\u00ed estuve haciendo comida peruana, pero siempre pensando en hacer algo propio. <\/p>\n\n\n\n

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con clientes felizes…<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bf A parte de la cocina, que mas aprendiste en el extranjero?<\/h4>\n\n\n\n

La cosa es que el concepto de trabajar con extranjeros, te ayuda much\u00edsimo, porque ellos te incentivan a proponerte metas. \u00bf A qu\u00e9 me refiero con eso? Que yo me propongo algo y lo tengo que hacer. Entonces, tu dices y lo concretas. La mayor\u00eda de los latinos hablamos mucho pero no concretamos. Hablamos m\u00e1s de lo que hacemos. Nos falta la mezcla con Europa en este sentido. Despu\u00e9s viaje a Puerto Varas a un hotel de lujo, despu\u00e9s volv\u00ed al Casino con un chef italiano, hice un par de asesor\u00edas, unas aperturas de unos restaurantes, y ah\u00ed dije, ahora voy a hacer lo m\u00edo. A punta de cr\u00e9ditos, juntando aqu\u00ed y all\u00e1, logramos armar con mi socio, un restaurante italiano. <\/p>\n\n\n\n

Tras esta trayectoria de aventura abriste al final con tu socio el restaurante Da Vinci Trattoria en Talca<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Armamos este restaurante con mucho amor y fuerza, con harto trabajo desde las nueve de la ma\u00f1ana hasta la una de la madrugada, pero el trabajo duro, constante y perseverante son las claves del \u00e9xito. Gracias a eso, hemos logrado muchas cosas, cada d\u00eda estamos ampliando y mejorando para nuestros clientes. Mi gran apoyo sigue siendo la Casa Chueca, siempre la he nombrado porque es un pilar muy importante en mi vida, a pesar de que ya son m\u00e1s de veinte a\u00f1os que yo estuve en ese lugar. Eso s\u00ed, cada vez que puedo arrancarme me voy para all\u00e1. Con la ayuda de mi socio, mujer e hija, y de los trabajadores de Da Vinci, estamos muy felices de lograr lo que tenemos\u201d.                                <\/p>\n\n\n\n

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el bar<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u00bf Qu\u00e9 hace distinta la atenci\u00f3n al cliente en el Restaurante Da Vinci?<\/h4>\n\n\n\n

\u201cNosotros tenemos un sello, y es que, trabajamos con mucha gente joven que nosotros con mi socio, tratamos de llevar de manera diferente, no la t\u00edpica etiqueta sino m\u00e1s familiar. El t\u00e9rmino Trattoria como comida casera, tratamos de que sea lo mismo, como si estuvieran en casa. Que sean muy cordiales y amenos. Comentamos que todo lo que se produce, sea ciento por ciento casero, desde la salsa hasta el pan que se consume. Que uno llegue a su propia casa, es lo que tratamos de inculcar en Da Vinci y es nuestro sello. As\u00ed le damos nuestro valor agregado al servicio y al restaurante\u201d.<\/p>\n\n\n\n

\u00bf Cual es tu opini\u00f3n respecto al turismo sustentable, crees que estamos en una regi\u00f3n privilegiada donde falta mucho por explorar las posibilidades respecto a este tema?<\/h4>\n\n\n\n

\u201cTodo lo que es el turismo sustentable y lo que involucra esa palabra, me encanta. Es muy necesario, y creo que como bien dices t\u00fa, estamos en una regi\u00f3n privilegiada. Tenemos un clima y un suelo muy significativos y con muchas oportunidades para hacer de esto, algo mucho m\u00e1s sustentable. Me encanta el tema de lo org\u00e1nico y que sean productos de esta regi\u00f3n. Tambi\u00e9n me gusta el tema del reciclaje. Eso s\u00ed, nos falta como una red de contactos, por ejemplo, para saber donde se produce la menta. Yo por ejemplo, tengo albahaca todo el a\u00f1o. Ser\u00eda conveniente tener una red tambi\u00e9n para saber todo sobre el tema del Reino Fungi y de los tomates rosados. Falta un sitio donde tengamos los proveedores. Falta que los agricultores tengan m\u00e1s tecnolog\u00edas donde puedan ofrecer sus productos y donde sea mucho m\u00e1s f\u00e1cil encontrarlos. Creo que estamos en una regi\u00f3n privilegiada y solo nos urge, que esos productores sean m\u00e1s visibles a trav\u00e9s de las redes sociales\u201d.    <\/p>\n\n\n\n

\u00bf Qu\u00e9 iniciativas o desaf\u00edos tienes desde el Restaurante Da Vinci para este a\u00f1o?<\/h4>\n\n\n\n

\u201cSiempre hay desaf\u00edos que te permiten mantenerte en el negocio. Como todo en la vida uno debe tener desaf\u00edos para incentivarte y hacer dia a dia las cosasa mejor, el tema de los productos locales, el tema de las pastas y hacer Risottos nuevos con productos de la zona, el tema de crecer con m\u00e1s personal que nos obliga  a tener mas desafios, viene m\u00e1s almacenaje y un mont\u00f3n de cosas que van a tener que sacar lo mejor de ti. M\u00e1s a\u00fan cuando al lado tenemos un nuevo resto-bar donde pasa a servirte una pizza napolitana. Tenemos que tratar de mezclar los dos lugares  para ganar una experiencia m\u00e1s completa. Queremos entregar un servicio m\u00e1s completo hasta m\u00e1s tarde, y que sea una experiencia de principio a fin. Nuestro desaf\u00edo para este a\u00f1o, es crecer pero manteniendo la calidad y lo casero de Da Vinci, y ahora de Miguel Angelo\u201d, concluy\u00f3.  <\/p>\n\n\n\n

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