{"id":10410,"date":"2021-11-10T17:12:20","date_gmt":"2021-11-10T17:12:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/?p=10410"},"modified":"2021-11-10T17:13:05","modified_gmt":"2021-11-10T17:13:05","slug":"conservacion-de-los-alimentos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/conservacion-de-los-alimentos\/","title":{"rendered":"Conservaci\u00f3n de los alimentos"},"content":{"rendered":"\n<ul class=\"wp-block-social-links is-layout-flex wp-block-social-links-is-layout-flex\"><li class=\"wp-social-link wp-social-link-facebook wp-block-social-link\"><a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/FundacionTrekkingchile\" class=\"wp-block-social-link-anchor\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.1\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" aria-hidden=\"true\" focusable=\"false\"><path d=\"M12 2C6.5 2 2 6.5 2 12c0 5 3.7 9.1 8.4 9.9v-7H7.9V12h2.5V9.8c0-2.5 1.5-3.9 3.8-3.9 1.1 0 2.2.2 2.2.2v2.5h-1.3c-1.2 0-1.6.8-1.6 1.6V12h2.8l-.4 2.9h-2.3v7C18.3 21.1 22 17 22 12c0-5.5-4.5-10-10-10z\"><\/path><\/svg><span class=\"wp-block-social-link-label screen-reader-text\">Facebook<\/span><\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Decapado l\u00e1ctico<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservaci\u00f3n de los alimentos &#8211; <strong>El Decapado es un m\u00e9todo de conservaci\u00f3n de alimentos, que se viene utilizando en algunos lugares del mundo, desde hace mucho tiempo. Esta forma de preservaci\u00f3n<\/strong> <strong>extiende la vida de un alimento. Lo que se hace es provocar \u00a0la creaci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico en un ambiente controlado con bacterias, lo que da como resultado, que la comida se conserva por fermentaci\u00f3n anaerobia. \u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><strong>La conservaci\u00f3n con \u00e1cido l\u00e1ctico es una forma de preservar las hortalizas cultivadas en casa durante el invierno, incluso en condiciones desfavorables en su propio hogar. La fermentaci\u00f3n del \u00e1cido l\u00e1ctico es el m\u00e9todo de conservaci\u00f3n ideal, ya que se conservan todos los ingredientes esenciales de las verduras frescas y no se da\u00f1an las enzimas. El proceso de fermentaci\u00f3n tambi\u00e9n produce la importante vitamina B12. El proceso no requiere ning\u00fan tipo de energ\u00eda externa y, por tanto, est\u00e1 en plena consonancia con la tendencia medioambiental. Tampoco es necesario comprar contenedores especiales. Son adecuados los tarros grandes con tapa y los tarros de conserva con anillos de goma. La limpieza meticulosa es tambi\u00e9n un requisito previo para el \u00e9xito de este tipo de conservaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se pueden utilizar muchos tipos de verduras para la conservaci\u00f3n l\u00e1ctica. Repollo blanco, repollo morado, remolacha, apio, pepinos, arvejas (hervidas en agua con sal durante 5-10 minutos antes), br\u00f3coli, coliflor, etc. Tambi\u00e9n se pueden preparar mezclas de verduras.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Hierbas y especias<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Hierba y semillas de eneldo, estrag\u00f3n, ajedrea, semillas de mostaza, lev\u00edstico, hierba de apio, hoja de laurel, clavos, cebollas, ajo, bayas de enebro, semillas de alcaravea, hojas de frambuesa, hojas de vid sin pulverizar para cubrir las verduras.<\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"700\" height=\"318\" src=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/11\/Vida-Autosustentable-700x318.jpeg\" alt=\"\" class=\"wp-image-10412\" srcset=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/11\/Vida-Autosustentable-700x318.jpeg 700w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/11\/Vida-Autosustentable-250x114.jpeg 250w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/11\/Vida-Autosustentable-768x349.jpeg 768w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/11\/Vida-Autosustentable-120x55.jpeg 120w, https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/wp-content\/uploads\/sites\/4\/2021\/11\/Vida-Autosustentable.jpeg 1100w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/figure>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Aditivos<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se pueden comprar cultivos iniciadores, pero no son absolutamente necesarios. Tambi\u00e9n se puede utilizar el l\u00edquido de fermentaci\u00f3n de otras verduras, pero incluso esto no es realmente necesario.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Posibles contenedores<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las macetas de piedra o arcilla pueden cubrirse con pa\u00f1os limpios. Las verduras deben estar siempre cubiertas por el l\u00edquido. Para ello se puede utilizar una tabla con una piedra. No utilice piedra caliza, ya que se disolver\u00e1 en el ambiente \u00e1cido.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Todos los recipientes y utensilios deben estar escrupulosamente limpios. Lo mejor es limpiarlos con agua hirviendo. Hervir las tapas y los tarros. Antes de a\u00f1adir las verduras, escurra los recipientes sobre un pa\u00f1o limpio.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Temperatura de fermentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pepinos 18-20 \u00b0C<\/li><li>Verduras en tarros 8-10 d\u00edas a 18-20 \u00b0C y luego refrigerar.<\/li><li>Almacenar el chucrut o las verduras en una olla de fermentaci\u00f3n durante los primeros 3 d\u00edas a 20-22 \u00b0C, luego 10-14 d\u00edas a 15-18 \u00b0C, y despu\u00e9s a temperatura de bodega por debajo de 10 \u00b0C.<\/li><li>Colocar las verduras en tarros de rosca en la oscuridad (cubrir con un pa\u00f1o o colocar en una caja de cart\u00f3n). Tras el periodo de fermentaci\u00f3n, almacenar a una temperatura de bodega inferior a 10\u00b0C.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-layout-flex wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/alojamiento\/vida-autosustentable\/\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Vida autosustentable<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Proceso de fermentaci\u00f3n<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso de fermentaci\u00f3n se divide en:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">1\u00aa fase: formaci\u00f3n de \u00e1cido l\u00e1ctico<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">2\u00aa fase: Formaci\u00f3n de aromas durante el almacenamiento a menos de 10\u00b0C en la oscuridad. Tras unas 4-6 semanas, las verduras agrias est\u00e1n listas para su consumo. En el caso de las ollas m\u00e1s grandes, retire las verduras terminadas en porciones m\u00e1s grandes lo m\u00e1s r\u00e1pido posible. Si la maceta s\u00f3lo est\u00e1 cubierta con un pa\u00f1o, \u00e9ste debe cambiarse cada dos semanas. Preste atenci\u00f3n a la higiene de los contenedores de almacenamiento.<\/p>\n\n\n\n<h1 class=\"wp-block-heading\"><strong>Recetas<\/strong><\/h1>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Chucrut<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>700 g de repollo blanco limpio<\/li><li>\u00bd manzana<\/li><li>Algunas bayas de enebro<\/li><li>Algunas semillas de alcaravea<\/li><li>Semillas de mostaza<\/li><li>7-10 g de sal<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Rallar el repollo blanco, mezclarla con las especias, machacarlo con un mortero de madera o amasarla a mano hasta que salga el jugo celular. Vierta el repollo en el tarro preparado, presione firmemente con el mortero de madera hasta que el tarro est\u00e9 4\/5 lleno. El jugo de las c\u00e9lulas debe ir sobre las verduras. Cubrir con una hoja de parra limpia. Limpie el borde del tarro y gu\u00e1rdelo como se describe. En el caso de los recipientes grandes, aplaste el repollo en capas en la olla. A\u00f1adir sal y especias entre cada uno.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Mezcla de encurtidos (verduras mixtas)<\/strong><\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Pepinos<\/li><li>Pimientos<\/li><li>Cebollas<\/li><li>Tomates (peque\u00f1os y firmes)<\/li><li>Zanahorias<\/li><li>Apio<\/li><li>Coliflor<\/li><li>25 g de sal por 1 litro de agua<\/li><li>Semillas de mostaza, cilantro<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Coloque las verduras enteras o cortadas en trozos m\u00e1s grandes con las especias en el tarro preparado hasta que est\u00e9 4\/5 lleno. Presionar bien, verter el agua salada cocida y enfriada para que las verduras queden cubiertas. Limpie las gomas, s\u00e9llelas y luego gu\u00e1rdelas en un lugar c\u00e1lido y oscuro como se describe.<\/p>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n<ul class=\"wp-block-latest-posts__list is-grid wp-block-latest-posts is-layout-flow wp-block-latest-posts-is-layout-flow\"><li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/ecoturismo-con-lupa-en-chile-descubrir-la-biodiversidad-de-los-pequenos-mundos\/\">Ecoturismo con lupa en Chile: descubrir la biodiversidad de los peque\u00f1os mundos<\/a><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/fundacion-tierra-austral-y-el-derecho-real-de-conservacion\/\">Fundaci\u00f3n Tierra Austral y el Derecho Real de Conservaci\u00f3n<\/a><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/cicloturismo-en-chile-una-red-sobre-ruedas-para-conectar-territorios-y-personas\/\">Cicloturismo en Chile: una red sobre ruedas para conectar territorios y personas<\/a><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/explorachimba-educacion-ambiental-y-biodiversidad-en-chimbarongo\/\">ExploraChimba: educaci\u00f3n ambiental y biodiversidad en Chimbarongo<\/a><\/li>\n<li><a class=\"wp-block-latest-posts__post-title\" href=\"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/como-crear-y-gestionar-una-fundacion-en-chile-entrevista-a-juan-guillermo-fuentes\/\">C\u00f3mo crear y gestionar una fundaci\u00f3n en Chile: entrevista a Juan Guillermo Fuentes<\/a><\/li>\n<\/ul>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"La conservaci\u00f3n con \u00e1cido l\u00e1ctico es una forma de preservar las hortalizas cultivadas en casa durante el invierno, incluso en condiciones desfavorables en su propio hogar. 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