{"id":381,"date":"2017-11-03T18:09:26","date_gmt":"2017-11-03T18:09:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/?page_id=381"},"modified":"2018-10-29T19:23:48","modified_gmt":"2018-10-29T19:23:48","slug":"cepas","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.trekkingchile.com\/es\/informaciones\/vino-y-vinas\/cepas\/","title":{"rendered":"Cepas"},"content":{"rendered":"

El vino<\/a> es producido a partir de las uvas que crecen en la\u00a0vitis vinifera sativa<\/em>, que es el nombre cient\u00edfico de las llamadas vides nobles. La uva tradicional de Chile es la uva del pa\u00eds, que fue tra\u00edda por los conquistadores, y es todav\u00eda la cepa m\u00e1s cultivada en Chile. Se caracteriza por su productividad y por ser apropiada para vinos tintos simples, r\u00fasticos, no as\u00ed para la exportaci\u00f3n. Esta cepa se encuentra en toda Am\u00e9rica en diferentes variantes (en Argentina la llaman criolla, en California\u00a0Mission<\/em>). Hoy en d\u00eda crecen en Chile adem\u00e1s de la uva del pa\u00eds otras cepas para la producci\u00f3n de vino, conocidas internacionalmente y que se encuentran en los primeros lugares de preferencia a nivel mundial: Chardonnay<\/a>, sauvignon blanc, cabernet sauvignon<\/a> o merlot. A ellas se unen otras cepas m\u00e1s raras, como el carm\u00e9n\u00e8re y el syrah, que casi no se cultivan en Europa, y que ofrecen un sabor muy individual y caracter\u00edstico. Por otro lado, es inusual en Chile el ensamblaje de vinos, que es la mezcla de diferentes cepas, no obstante en el \u00faltimo tiempo se est\u00e1 experimentando cada vez m\u00e1s en esta terreno.<\/p>\n

Sauvignon blanc<\/h2>\n

\"\"Esta uva para vino blanco crece en Chile predominantemente en el norte y este de Santiago, en lugares que poseen suelos arcillosos y pendientes norte soleadas. El sauvignon blanc proviene de la regi\u00f3n francesa de Loira (Sancerre) y es la cepa para vino blanco m\u00e1s popular a nivel mundial. Se caracteriza por poseer aromas a heno y grosella espinosa, adem\u00e1s de una intensa acidez. Las cepas cultivadas en zonas c\u00e1lidas son ideales para el envejecimiento en barril.<\/p>\n

 <\/p>\n

Chardonnay<\/h2>\n

\"\"La \u201cmejor cepa de vino blanco del mundo\u201d se encuentra en todos los pa\u00edses y produce vinos sabrosos, para todo paladar. Originalmente, el chardonnay se hizo conocido a trav\u00e9s de grandes productos como el burgunder blanco (Chablis, Meursault). Las condiciones \u00f3ptimas para el cultivo de esta cepa son suelos calc\u00e1reos y un clima no muy c\u00e1lido. En Chile, el Valle de Casablanca ofrece condiciones ideales para esta cepa. Dentro de sus propiedades destaca su aroma neutral, que puede ser levemente a mel\u00f3n hasta ex\u00f3tico y una acidez excelente.<\/p>\n

Riesling<\/h2>\n

\"\"Esta cepa noble para vino blanco proveniente de Alemania es una de las m\u00e1s importantes a nivel mundial. Sus mejores resultados se dan en zonas fr\u00edas. En Chile el riesling se cultiva principalmente en los valles m\u00e1s fr\u00edos al sur de Santiago: Rapel, Curic\u00f3 y Maule. Vinicultores Innovadores interesados en experimentar, se han dedicado en los \u00faltimos a\u00f1os al riesling. De todas maneras esta cepa juega en Chile un rol m\u00e1s bien intrascendente, debido al clima soleado y caluroso. El riesling tiene matices verdosos hasta dorados y su sabor es ligero y fresco, a veces mineral. Su aroma est\u00e1 marcado por diversas variedades c\u00edtricas, como el pomelo y el lim\u00f3n, adem\u00e1s de notas a manzana y fruta de la pasi\u00f3n. Finalmente se puede afirmar que el riesling expresa especialmente bien el car\u00e1cter de la zona donde crece, el\u00a0terroir<\/em>.<\/p>\n

Cabernet Sauvignon<\/h2>\n

\"\"Esta cepa de vino tinto proviene de Francia (Burdeos) y emprendi\u00f3 una senda triunfal por todo el mundo. Desde Italia, pasando por California hasta Australia esta cepa es utilizada para la producci\u00f3n de excelentes vinos tintos. En Chile, el cabernet se cultiva desde hace aproximadamente 150 a\u00f1os y crece en vides con sus ra\u00edces verdaderas. El clima c\u00e1lido, la baja productividad y unas uvas bien maduras representan una excelente materia prima para los vinicultores. Esta cepa da origen a vinos frutosos, concentrados y con una alta concentraci\u00f3n en taninos. El aroma de estos vinos est\u00e1 marcado por la grosella negra, adem\u00e1s las cepas chilenas poseen un caracter\u00edstico aroma a eucaliptos.<\/p>\n

Merlot<\/h2>\n

\"\"Al igual que el cabernet esta cepa proviene tambi\u00e9n de la regi\u00f3n francesa de Burdeos, y es tambi\u00e9n llamada la \u201chermana menor\u201d de la cepa de cabernet. En Chile es la segunda m\u00e1s importante entre las cepas nobles. Eso si cuando los vi\u00f1edos son muy productivos resultan m\u00e1s bien vinos de mesa simples. En total, el merlot tiene un sabor m\u00e1s suave y un aroma menos angulosoque el cabernet sauvignon.<\/p>\n

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<\/h2>\n

Carm\u00e9n\u00e8re<\/h2>\n

\"\"La cepa carm\u00e9n\u00e8re es la marca registrada de los vinos chilenos. La cepa proviene originalmente de la regi\u00f3n francesa de M\u00e9doc, pero la especie fue exterminada en Europa por la filoxera en el siglo XIX. Sin embargo, en el a\u00f1o 1994 un en\u00f3logo franc\u00e9s descubri\u00f3 en Chile ejemplares aut\u00e9nticos de esta cepa, pero que hasta ese momento hab\u00edan sido considerados como merlot. Desde entonces se produce el carm\u00e9n\u00e8re en los vi\u00f1edos al sur de Santiago a gran nivel. Sus caracter\u00edsticas son un color rojo intenso con un aroma a bayas, adem\u00e1s es frutoso e intenso. La concentraci\u00f3n de taninos no es tan alta como en el cabernet sauvignon, lo que lo transforma en un vino liviano, que sienta bien. Finalmente se recomienda beberlo joven.<\/p>\n

Syrah<\/h2>\n

\"\"Syrah es una cepa de vino que si bien no es muy productiva, es de alta calidad. Proveniente del Valle de Rh\u00f4ne en Francia, hoy en d\u00eda se cultiva especialmente en Australia, donde se le llama\u00a0shiraz<\/em>. Originalmente era considerada una uva de baja calidad, actualmente, en cambio, pertenece a las cepas nobles. La elaboraci\u00f3n del syrah es complicada, ya que las vides no resisten poco sol, ni tampoco mucho. Por lo cual el n\u00famero de vi\u00f1edos en Francia disminuy\u00f3 fuertemente, a pesar de que estos vinos son considerados por los conocedores como uno de los mejores del mundo, cuando sus uvas alcanzan una maduraci\u00f3n perfecta. El hemisferio sur, con su clima m\u00e1s estable, ofrece mejores condiciones para el cultivo de esta cepa. Respecto a sus cualidades, el vino syrah tiene un color oscuro y una alta concentraci\u00f3n de taninos, su aroma a grosella roja es intenso. Sobre su envejecimiento, se recomienda una larga maduraci&oacu te;n en la botella.<\/p>\n

Pinot Noir<\/h2>\n

\"\"Tambi\u00e9n conocida como sp\u00e4tburgunder o blauburgunder, esta uva pinot es una de las m\u00e1s famosas dentro de las variedades nobles oscuras de la regi\u00f3n francesa de Borgo\u00f1a. Esta uva de piel delgada que le debe su nombre a la forma de cono en que crece en la vid, reacciona extremadamente sensible a variaciones de temperatura, tipos de suelos, poda, la forma c\u00f3mo se cr\u00eda, por lo cual es considerada la cepa m\u00e1s \u201ccaprichosa\u201d del mundo. Debido a estos motivos se produce m\u00e1s bien poco pinot noir en Chile, a pesar de que la cepa gusta del sol c\u00e1lido y de suelos calc\u00e1reos delgados y de buena permeabilidad, condiciones t\u00edpicas del valle central de Chile. Bajo las mejores condiciones el pinot noir da lugar a vinos muy arm\u00f3nicos, aterciopelados, suaves, con un fascinante aroma a frutas y una baja concentraci\u00f3n de taninos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"El vino es producido a partir de las uvas que crecen en la\u00a0vitis vinifera sativa, que es el nombre cient\u00edfico de las llamadas vides nobles. La uva tradicional de Chile es la uva del pa\u00eds, que fue tra\u00edda por los conquistadores, y es todav\u00eda la cepa m\u00e1s cultivada en Chile. 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