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Recetas
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A continuación, encontrará nuestras ya probadas recetas; sólo necesita el material de cocina ya descrita bajo el punto Material de expedición. Todas las recetas se pueden preparar en una cocinilla, ya sea a gas o a bencina, con un solo quemador. Nos hemos preocupado especialmente de preparaciones fáciles y rápidas. Todos los ingredientes son alimentos de base y disponibles en cualquier almacén. Para hacer su viaje culinario un poco más indígena, nos hemos inspirado de ideas de la cocina local. No necesariamente debe atenerse estrictamente a las recetas, sea creativo y diseñe sus propias variaciones.
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Estofado de papas
Ingredientes por persona: 2 tazas de papas en cubos, 2 tazas de cebolla picada, 1 cucharadita de paprika dulce o ají de color, ½ taza de salame cortado grueso, sal & pimienta, comino, aceite o margarina
Material: olla con tapa, cuchara, tenedor, cocinilla
Preparación: Este estofado de papas es muy popular y es pedido repetidas veces por nuestros huéspedes, y de ese modo todo es fácil. Fría la cebolla en un poco de aceite, agregue la paprika (no caliente por mucho tiempo sino la paprika se tornará amarga). Agregue ahora las papas y el salame, vierta un poco de agua hasta cubrir todos los ingredientes. Deje cocinar, revolviendo varias veces y sazone con sal, pimienta y comino. La consistencia del estofado debe ser como puré y se come acompañado de pan. Si queda demasiado fluido, simplemente agregue un poco de papas molidas y deje cocinar un poco más. Se puede también usar papas liofilizadas, disponibles en casi todos los supermercados de Chile.
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Arroz con arvejas (Risibisi)
Ingredientes por persona: 1 taza de arroz, 1 taza de verduras picadas, ½ taza de cebolla picada, un diente de ajo, aceite o margarina, sal & pimienta, ½ cucharadita de paprika dulce a ají de color
Material: olla con tapa, taza, cuchara, cuchillo, cocinilla
Preparación: En una olla, fría el arroz en un poco de aceite con ajo, agregue 2 tazas de agua hirviendo y tape. Cocine durante 20 minutos en la llama más baja posible ¡sin levantar la tapa! En el caso de que la cocinilla sea difícil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama por algunos minutos. Saltee las verduras y la cebolla a fuego lento en un poco de aceite y agregue la paprika. Finalmente, mezcle el arroz con las verduras y sazone con sal y pimienta. También puede comprar arroz pregraneado en todas partes en Chile; este arroz necesita mucho menos tiempo de cocción y puede ser una buena idea para ahorrar energía.
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Puré de papas con vienesas
Ingredientes por persona: 2 vienesas o salchichas en cubos (empacadas al vacío), 1 taza de puré en polvo, i cucharada de leche en polvo, sal & pimienta, 1 cucharadita de páprika, ½ taza de cebolla picada, 1 diente de ajo, aceite o margarina, un cubo de caldo
Material: olla con tapa, taza, cuchara, cuchillo, cocinilla
Preparación: Las vienesas se pueden guardar varios días cuando se empacan al vacío. En las expediciones, esta receta es particularmente fácil y rápida de preparar; sin embargo, si va a llevar salchichas, cómaselas dentro de los primeros días. En un poco de aceite, fría las salchichas en cubos con la cebolla y sazone con ajo y sal. No agregue la páprika demasiado luego puesto que se pone amarga si se cocina mucho rato. Vierta ¼ de taza de agua, revuelva y sazone al gusto con sal y pimienta. Al mismo tiempo disuelva el cubo de caldo en 1 ½ taza de agua y haga hervir. Vierta revolviendo 1 taza de puré en polvo junto con la leche en polvo y sazone con sal. Se sirva al plato con la salsa y las vienesas.
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Sopa boliviana de las alturas
Ingredientes por persona: ¼ taza de quínoa (cereal andino) o de arroz, ½ taza de de papas en cubos, ½ taza de zanahorias en cubos, ½ taza de cebolla picada fina, ¼ taza de charqui (carne seca), 1 cucharada de leche en polvo, 1 cubo de caldo, sal % pimienta
Material: olla con tapa, cuchillo, cuchara, taza
Preparación: Disuelva el caldo en agua recién comenzando a hervir. Cuando el agua hierva lentamente, agregue la quínoa o alternativamente el arroz y luego el charqui. Un par de minutos después, agregue las zanahorias, las papas y la cebolla. Hacia el final, incorpore la leche en polvo y haga hervir, sazone al gusto con sal & pimienta, y disfrute de este plato local. Se puede también usar puré en polvo, disponible en todas partes.
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Arroz con carne
Ingredientes por persona: ¾ taza de arroz, ½ taza de charqui (carne seca) o de salami en pedazos, aceite o margarina, 1 taza de cebolla picada fina, 1 diente de ajo, sal & pimienta
Material: olla con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza
Material: con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza
Preparación:En un poco de aceite fría el arroz junto con el ajo, vierta 1½ taza de agua hirviendo y agregue el charqui. Ponga la tapa, baja la llama al mínimo y cocine por 20 minutos, sin levantar la tapa. En el caso de que la cocinilla sea difícil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama por algunos minutos. Saltee la cebolla en la sartén y agregue la páprika cuidando de no calentar por mucho tiempo sino la páprika se tornará amarga. Vierta ½ taza de agua, lleve a ebullición y cuando el arroz esté listo, mezcle todo. Sazone al gusto con sal & pimienta. También puede comprar arroz pregraneado en todas partes en Chile; este arroz necesita mucho menos tiempo de cocción y puede ser una buena idea para ahorrar energía.
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Tallarines con salsa cremosa de champiñones
Ingredientes por persona: 200 g de tallarines, 1 diente de ajo, 2 cucharadas de leche en polvo, 1 cucharada de harina, ¼ taza de champiñones secos en cubos, sal & pimienta, ¼ taza de queso rayado
Material: olla con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza
Preparación: Prepare los tallarines de acuerdo con las instrucciones del paquete. En la sartén, disuelva la leche en polvo en ½ taza de agua y hierva a fuego lento junto con los champiñones y el ajo. Apenas los champiñones se vuelvan blandos, vierta lentamente el queso y sazone con sal & pimienta. Mezcle la harina con un poco de agua fría de manera que no se formen grumos. Agregue la mezcla de harina y agua a la salsa de champiñones y caliente hasta espesar.
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Arroz con curry
Ingredientes por persona: ¾ taza de arroz, 1 taza de fruta picada (se puede usar también fruta seca o 2 rebanadas de piña en tarro), aceite o margarina, sal & pimienta, 1-2 cucharadas de curry en polvo o de salsa envasada, ½ taza de pasas, ¼ taza de maní sin sal
Material: olla con tapa, sartén, cuchillo, cuchara, taza
Preparación: En un poco de aceite fría el arroz con un poco de ajo y vierta 1 ½ taza de agua hirviendo. Ponga la tapa, baja la llama al mínimo y cocine durante 20 minutos, sin levantar la tapa. En el caso de que la cocinilla sea difícil de ajustar, haga hervir el arroz varias veces y retírelo de la llama por algunos minutos. Caliente un poco de aceite, agregue el polvo de curry y lentamente vierta ½ taza de agua, saltee brevemente la fruta picada y el maní, sazone al gusto con sal. Revuelva el arroz y la salsa y sirva. También puede comprar arroz pregraneado en todas partes en Chile; este arroz necesita mucho menos tiempo de cocción y puede ser una buena idea para ahorrar energía.
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Pan en la sartén
Ingredientes por persona: 2 tazas de harina, ¼ cucharada de polvos de hornear, pizca de sal, pimienta, ¼ taza de salame cortado en cubitos, ¼ de taza de queso rayado
Material: sartén, olla, cuchara, cuchillo, cocinilla, eventualmente un tostador
Preparación: Mezcle la harina con los polvos de hornear, la sal, la pimienta y al agua. Amase hasta que ya no se pegue a los dedos. Moldee la masa en forma redonda y plana, de unos 5 cm de grosor y del porte de su palma. Ponga salame y queso sobre la mitad del moldeado, doble la otra mitad y selle los bordes de la masa. "Hornee" este pan en un sartén caliente por 5-7 minutos y délo vuelta varias veces. Si se cocina cuidadosamente, incluso sin aceite, este pan no mostrará signos de calcinación. En las expediciones, un tostador ayudará en la preparación y hacer este pan será una delicia. La masa puede ser llenada también con chocolate o mermelada, especialmente para las personas que tengan la tentación de comer dulce; sea creativo. Si tiene una fogata, el pan también se puede cocinar como una hogaza. Aceite la olla y póngala sobre un poco de brasas. Con la tapa al revés, pongo brasas en ella y tape. Funcionará como fuente de calor superior.
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Pizza
Ingredientes por persona: 1 taza de harina. 1/8 cucharada de polvos de hornear, ¼ taza de agua, sal & pimienta, orégano, sopa de tomate en sobre, queso, salame, cebolla.
Material: sartén con tapa, olla, cuchara, taza, cocinilla
Material: con tapa, olla, cuchara, taza, cocinilla
Preparación: Mezcle la harina con los polvos de hornear, la sal, la pimienta y el agua. Amase hasta que ya no se pegue a los dedos. Mezcle la sopa de tomates con agua, haga hervir y si es necesario, espese con harina. Fría el salame en la sartén, cuando esté listo, guárdelo junto al queso en una taza. Ponga la masa de la pizza en la sartén aceitada y precalentada y "ase" por 5-7 minutos, dándola vueltas frecuentemente. Use un tenedor para pinchar la masa para que pase le vapor resultando en una masa más crujiente. Extienda la salsa de tomates sobre la masa y disponga la cebolla, el salame y el queso. Ponga la tapa sobre la sartén y caliente la pizza a fuego lento hasta que el queso se derrita.
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Lumami
Ingredientes por persona: 1 taza de papas en cubos, 1 taza de tallarines, ½ cebolla, ¼ taza de queso rayado, ¼ taza de salame en cubos, 2 cucharadas de leche en polvo, sal & pimienta
Material: sartén, olla, cuchara, cuchillo, cocinilla
Preparación: El orígen del nombre viene del plato que se hace con los restos de comida de la semana - lunes, martes y miércoles. Cueza las papas y los tallarines juntos en agua ligeramente salada. Mientras tanto, saltee el salame y dore la cebolla en la grasa del salame. Mezcle las papas cocidas y los tallarines en la sartén con la cebolla, agregue el queso y la leche en polvo y sazone al gusto con sal & pimienta. Se puede también usar papas liofilizadas, disponibles en casi todos los supermercados de Chile.
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Sopa austriaca de ñoquis de queso
Ingredientes por persona: 1 taza de harina, ½ taza de agua, ½ taza de queso, ½ taza de cebolla o verduras picadas finas, sal & pimienta, 1-2 cubos de caldo
Material: sartén, olla, cuchillo, tenedor, taza, cocinilla
Preparación: Mezcle la harina, las especias y el agua con el tenedor hasta que la consistencia sea suave. Agregue el queso y vierta en agua hirviendo agregando el caldo en cubo. Los ñoquis pueden ser realzados con más verduras; se necesitan sólo algunos ingredientes para preparar un plato que satisfaga.
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Agua con harina, Harinado oder Sanco
Ingredientes por persona: harina tostada
Preparación: La harina tostada es una comida de base típicamente chilena usada por los habitantes andinos. El grano de trigo es tostado sobre el fuego y luego molido a mano o en un molino. "Agua con harina" es un tentempié refrescante que se prepara agregando 2 cucharadas de harina tostada y un poco de azúcar a un vaso de agua de vertiente. Para variar un poco, saltee un poco de cebolla picada y mezcle con la harina tostada, este bocado se llama "sanca". A los chilenos les gusta echarle un poco de harina tostada al vino, lo que es bastante sabroso y se llama "harinado".
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Panqueques dulces con pasas - panqueque austríaco - Kaiserschmarrn
Ingredientes por persona: ½ taza de frutas secas, 1 ½ taza de mezcla instantánea para panqueques, 1 ½ taza de agua, azúcar o mermelada, aceite
Material: sartén, cuchara, taza
Preparación: La mezcla para panqueques se encuentra en todos los supermercados en Chile. Los mejores panqueques se preparan en una sartén antiadherente o de teflón®. Si no usa este tipo de sartén, tenga mucho cuidado, pues los panqueques se queman fácilmente. Mezcle el agua con la mezcla para panqueques y agregue las frutas secas (se recomienda remojarlas en agua por un momento). Vierta el batido viscoso en la sartén aceitada. No debe llenar la sartén hasta el borde. Saltee hasta que la consistencia sea firme, despegue la mezcla con una cuchara y déla vuelta para cocerla por el otro lado. Espolvoree con azúcar o cubra con mermelada. Un perfecto bocado para los ávidos de dulce.
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Flan de arroz con frutas
Ingredientes por persona: 1 taza de frutas, ½ taza de arroz, ¼ taza de pasas, ¼ taza de leche en polvo
Material: olla con tapa, cuchara, taza
Preparación: Disuelva la leche en polvo en una taza de agua y lleve a ebullición. Agregue el arroz al agua hirviendo y deje cocinar a fuego muy lento. Poco antes de que el arroz se ponga tierno, agregue la fruta y las pasas. Puede agregar un poco de mermelada si tiene ganas de algo dulce. También puede comprar arroz pregraneado en todas partes en Chile; este arroz necesita mucho menos tiempo de cocción y puede ser una buena idea para ahorrar energía.
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