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Cocina chilena

Cocina Mapuche

La comida Mapuche tuvo una influencia en la nueva cocina venida desde España. Se unieron ingredientes y surgió una comida criolla que aún perdura, sin embargo hay algunas preparaciones que permanecen en el tiempo y son reconocidas como parte de la tradición de la “gente de la tierra”.


Catuto

Alimento base del pueblo mapuche, en base a trigo molido y agua. Se lo sirve con mermeladas de murtilla, mora, rosa mosqueta, o bien, con algunas salsas.


Charquicán

Este curioso nombre viene de la palabra quechua Charqui, que significa carne y del mapudungún Cancan, caliente. Se lo conoce como un plato Mapuche y en algunos libros de gastronomía se lo reconoce como el plato nacional. La preparación consiste en carne, cebollas, papas, zapallo, aceite, ají de color. Se come de norte a sur y en algunos lugares costeros se reemplaza la carne por cochayuyo, un alga marina abundante en todo el litoral chileno.

Charquicán (Kürbis-Kartoffel-Mais-Fleisch-Eintopf)

Harina Tostada

Harina de trigo tostada en una cayana, al centro de la Ruca Mapuche, donde la madre cuida a su hijo que está en la chigua y mueve la cayana al centro del fogón. Esta escena ancestral, pasó del pueblo mapuche a la tradición del campo chileno, así, en cualquier casa de campo se hacía harina tostada, para endulzarla con azúcar o miel y realizar el substancioso ulpo, criaturero y reponedor de energías. Con leche para los niños y con vino tinto, para comenzar la jornada en el campo.

Harina Tostada

Merkén

Este es un condimento mapuche de gran auge en la cocina nacional de la última época o en la nueva reinterpretación de la cocina tradicional chilena. Está de moda hablar y comer merkén, preparado con ají picante, seco y ahumado, molido y con sal. Hay algunos quesos de Colchagua que incorporaron merkén a su preparación, algunos frutos secos como almendras, maní y nueces, también son servidos con merkén. Un puré picante aliñado con merkén, también se puede encontrar en nuevos restaurantes, donde chefs jóvenes hacen un rescate de la tradición culinaria mapuche y chilena.


Muday

El piñón o pewen es el alimento base del pueblo Pehuenche o Pewenche. Se pueden comer cocidos y pelados o bien, realizar el jugo natural del piñón cocido en agua y endulzado con miel.