Mapuche Küche
Die Mapuche – oder „Menschen der Erde“ - hatten einigen Einfluss auf die neue Küche, die aus Spanien nach Südamerika kam. Zutaten wurden zur nationalen Küche zusammen gemischt. Trotzdem überlebte ein Teil der typischen Küche der Ureinwohner.
Catuto (gemahlener Weizen)
Ebenfalls ein sehr grundlegendes Nahrungsmittel der Mapuche, aus Weizenmehl und Wasser hergestellt, wird oft mit Marmeladen z.B. murtilla, Schwarzbeere oder Hagebutte oder mit anderen Saucen gegessen.
Charquicán (Kürbis-Kartoffel-Mais-Fleisch-Eintopf)
Der Name hat seine Wurzeln zum einen in der quechua Sprache wo charqui Fleisch bedeutet und aus mapudungún, der Mapuche Sprache, wo canca für heiß steht. Es ist bekannt als das typische Mapuche Gericht und wird, geurteilt nach verschiedenen Kochbüchern, als das Nationalgericht von Chile bezeichnet. Die Zutaten sind Fleisch, Zwiebeln, Kartoffeln, Kürbis, Öl und Paprika und wird in ganz Chile, von Nord bis Süd so zubereitet und gegessen. Nur an der Küste wird das Fleisch manchmal durch cochayuyo ersetzt, einer Meeresalge die in großen Mengen an der chilenischen Küste vorkommt.
Harina Tostada (getoastetes Weizenmehl)
Weizenmehl wurde schon vor langer Zeit in den Mapuche-Hütten ruca angeröstet und wird heute mit Zucker oder Honig gesüßt und so in ein nahrhaftes und kräftigendes ulpo für die Kinder verwandelt. Für die hart arbeitende Bevölkerung am Lande wird statt Zucker oder Honig oft auch Rotwein verwendet.
Culén Punsch
Culén ist ein Busch der in der gesamten Zentralzone von Chile gefunden werden kann. Aus seiner Rinde wird ein Punsch zubereitet, der Nelken, Zimt, Zucker und aguardiente beinhaltet. Schon in den 60ern war es bei Parties von jungen Leuten weit verbreitet, entweder um auch die schüchternsten Mädchen etwas aufzulockern oder die Jungs beim Flirten zu helfen.
Merkén (getrocknete rote Chilischoten)
Eine typische Mapuche-Zutat die auch in der modernen Küche sehr oft verwendet wird. Die Chilischote wird getrocknet und geräuchert und gemeinsam mit Salz gerieben. Manche Käsesorten in der Region um Colchagua verwenden merkén zur Herstellung. Außerdem werden manche getrocknete Früchte, wie Mandeln, Erdnüsse und Walnüsse oft mit merkén serviert. Heute versuchen viele junge Küchenchefs die Tradition der Mapuche aufrecht zu erhalten, in dem sie dieses Gewürz unter anderem für Kartoffelpüree verwenden.